新疆自驾游美食推荐—拉条子

发布时间:2013-05-14  文章来源:网络  浏览次数:0  网友评论 0   [我要对该文章纠错]

拉条子,维吾尔语叫“兰格曼”,其实就是新疆拌面的俗称。拉条子制作时是以手拉制而成,之后过水煮熟,放入凉水中稍作浸泡再捞出装盘,最后在上面铺上以牛、羊肉和各种时令蔬菜炒制而成的丰富佐料。拉条子是新疆各族人民都非常喜欢的一道美食,尤其是维吾尔族、回族等民族的拉条子,别具风味,深受喜爱。

拉条子看上去简单,其实要做出一盘真正能让人口齿生香的拉条子并非易事,从最初的选面,到之后的和面、醒面、揉面、拉面、下面,再到后来的选菜选肉、切菜切肉、拌肉腌肉、配菜配料等都有一套十分严格的工序,任何一道工序没把握好,都会大大影响拉条子的味道跟口感。尤其是每个新疆拌面馆都一定会有的招牌菜——过油肉拌面,最为考验厨师的技术,好的过油肉拌面一定是肉泽红亮,浓汁透明,且不走油、不散汤,食之口感嫩滑,香味浓郁。

 

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